Кухня
Кухня Гавара столь же древняя как и история Армении, в которой удивительная комбинация различных вкусов и ароматов. Она близко связана с восточной кухней и объединяет различные специи, овощи, рыбу, плоды, и представляет уникальный опыт любому посетителю города.
Кяварская кюфта, излюбленное блюдо жителей города и всех армян, делается из крошенного до однородной массы мяса, в который добавляют мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, немножко муки и взбивают. Потом мясо в виде шара опускают в слабоподсоленную кипячёную воду . Кюфту подают в виде круглых ломтиков, которые поливают топлёным маслом.
Жители Гавара любят употреблять хлеб почти со всеми блюдами, и два традиционных вида хлеба, которые они употребляют - лаваш и матнакаш.
Лаваш - специфический фаворит, плоский хлеб в виде большой лепешки, который традиционно печётся на внутренней горячей стенке глиняной печи, который называют тондыр или тонир. Лавашом можно обертывать сыр, мясо любого вида и способа приготовления, кябаб с репчатым луком, тархуном и другой зеленью из которого получится очень вкусный бурум.
Хоровац (Шашлык), который подают с жареными помидорами, баклажанами и перцами. Хоровац гаварцы, в основном, делают из свинины. Реже его делают из молодой баранины, различных видов рыбы, например, из севанского ишхана (форель) или сига.
Кябаб – мясной фарш в виде продолговатой котлеты, обжаренной на шампуре. Подаётся с лавашом или заворачивается в него.
Долма также популярна в Гаваре. Гаварцы готовят два типа долмы: летняя долма – начиненные мясным фаршем с рисом, луком и сушеной зеленью такие овощи как баклажан, перец, помидоры и и листья белокочанной капусты; долма из листьев винограда – маленькие порции того же мясного фарша обертывают листьями винограда. Долму из листьев винограда гаварцы любят есть с мацуном (подобный йогурту) с размельченным и помятым чесноком.
Хашлама - вареное мясо с картофелем, означающее по смыслу — «уваренное до отделения мяса от костей».
Ариса - очень древняя и традиционная еда, которая связана с Пасхой. Готовят арису из пшеницы и цыпленка. Ципленок должен вариться столько, чтобы в буквальном смысле отделиться от костей и раствориться в пшенице в виде мелких ниточек создав однородную массу. Много семей в городе все еще продолжают древнюю традицию и готовят арису в Пасхальные дни.
Спас - популярный суп, который готовится на основе мацуна и пшеницы, в которую добавляют также яйцо и кинзу.
Бастурма - вяленая говяжья вырезка в пряном чамане.
Хаш - жидкое горячее блюдо, которое готовится из отходов скота – ноги, рубец и внутренности, которые, как и хашлама, должны быть уварены до отделения мяса от костей. Хаш подают с помятым чесноком, и с маленькими кусочками лаваша (желательно очень сухого). Хаш в частности, - тяжелая еда, которая не каждому по вкусу, и лучше всего есть его зимой, рано утром, и со стаканом водки.
Кухня Гавара также богата овощными блюдами и салатами. В частности, авелук, сибех, спитакук и шрест, которые гаварцы используют в приготовлении омлетов, супов и салатов. Авелук и другие вегетарианские блюда едят с орехами и мацуном.
Кяварская пахлава – кондитерское изделие из многослойного слоеного теста с чищенными и размельченными орехами и сахарными кубиками и полита горячим медом.
И конечно мы любим свою ХОЛОДНУЮ ВОДКУ:), которая является фаворитом напитков у кяварских мужчин.
